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# À Marseille, “Le présage” cuisine à la chaleur solaire

> Date de publication : 2023-02-09
> Source : Soluble(s) - Podcast par Simon Icard

Cuisine locale donc énergie locale ! À Marseille, un ingénieur reconverti en chef cuisinier et entrepreneur s’est demandé comment utiliser une source d’énergie locale, abondante et “gratuite” pour faire tourner les futurs fourneaux de son restaurant. Pierre-André Aubert a résolu cette équation en se tournant vers le soleil pour lancer “Le présage”, le premier restaurant solaire d’Europe.


## Le présage : “Un projet un peu fou et qui fonctionne !”

Et il faut dire que le soleil ne manque pas dans la deuxième ville de France qui a bénéficié de 339 heures de soleil par mois en moyenne sur l’ensemble de l’année 2022.

Une idée qui s’est concrétisée il y a deux saisons et qui fonctionne : près de 10.000 couverts ont déjà été servis dans cette guinguette solaire.


## Nouvelle étape

Pierre-André Aubert et le présage vont franchir une nouvelle étape vers « le futur savoureux » auquel ils aspirent avec la construction, cette année dans le 13e arrondissement de Marseille, d’un restaurant en dur pensé comme un « écosystème » planté « au milieu d’une forêt comestible, un bâtiment bioclimatique » et plus que jamais le soleil dans les assiettes.

Dans cet épisode, on vous dit tout de cette aventure et de la cuisine solaire. Un régal, écoutez !

TIMECODES

00:00 00:37 Un fourneau solaire, c’est quoi au juste ? 01:31 Pourquoi se lancer dans la cuisine solaire ? 03:05 Utiliser la chaleur solaire pour cuisiner : est-ce que cela change le goût des plats ? Peut-on tout faire avec le fourneau solaire ? 04:34 Le principe de la loupe pour produire de la chaleur et le développement d’une technique sur-mesure 05:23 L’impact économique de la cuisson-solaire 06:32 Locavorisme : cuisiner avec des produits locaux issus de la région marseillaise 08:08 Saison 2023 : un nouveau lieu à Marseille pour la guinguette-solaire, le présage ? 10:15 Un projet de restaurant construit en “dur” sur le site actuel du technopole de Château-Gombert à Marseille (13013), un restaurant pensé comme un “écosystème”. 12:46 Dans la profession au début “on me prenait pour un fou, mais on a démontré que ça marchait !” 14:16 Merci à Pierre-André Aubert, du restaurant Le Présage Fin !

Propos recueillis par Simon Icard.

POUR ALLER PLUS LOIN :

- Le site Internet du Présage 
- Le présage en images sur Instagram 
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