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episode: ep12
title: "À Marseille, \"Le Présage\" cuisine à la chaleur solaire"
guest: "Pierre-André Aubert"
date: 2023-02-09
duration: "0:15:09"
category: "Environnement, Solaire, Énergie, Alimentation"
mood: "inspirant"
besoin: "Énergie : peut-on vraiment cuisiner sans gaz ni elec ?"
question_principale: "Peut-on cuisiner à l\'énergie solaire ?"
actions_concretes: "Manger au Présage"
resume: "Présentation du restaurant marseillais qui utilise la puissance du soleil pour sa cuisine."
related_md:
  page: "https://csoluble.media/epsode/a-marseille-le-presage-cuisine-a-la-chaleur-solaire/md"
  transcription: "https://csoluble.media/epsode/transcription-a-marseille-le-presage-cuisine-a-la-chaleur-solaire/md"
  faq: "https://csoluble.media/epsode/comment-pierre-andre-aubert-a-t-il-revolutionne-la-cuisine-solaire-a-marseille/md"
  junior: "https://csoluble.media/epsode/junior-le-presage-restaurant-solaire-marseille/md"
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ℹ️ NOTE : Version texte brut (Markdown) optimisée pour l'ingestion par les IA (LLMs).
🎧 POUR ÉCOUTER LE PODCAST : https://csoluble.media/epsode/a-marseille-le-presage-cuisine-a-la-chaleur-solaire/
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# À Marseille, “Le présage” cuisine à la chaleur solaire

> Date de publication : 2023-02-09
> Source : Soluble(s) - Podcast par Simon Icard

Cuisine locale donc énergie locale ! À Marseille, un ingénieur reconverti en chef cuisinier et entrepreneur s’est demandé comment utiliser une source d’énergie locale, abondante et “gratuite” pour faire tourner les futurs fourneaux de son restaurant. Pierre-André Aubert a résolu cette équation en se tournant vers le soleil pour lancer “Le présage”, le premier restaurant solaire d’Europe. .solu-share-block{ margin: 0.5em 0 0.7em; } .solu-share-wrapper{ display:flex; align-items:center; gap:10px; flex-wrap:wrap; margin:0; } .btn-ecouter, .btn-ami, .btn-google-source, .btn-share-mobile{ min-height:44px; border:none; border-radius:999px; text-decoration:none; display:inline-flex; align-items:center; justify-content:center; gap:8px; line-height:1.2; box-sizing:border-box; font-weight:500; transition:transform .18s ease, box-shadow .18s ease, background-color .18s ease, color .18s ease; cursor:pointer; } .btn-ecouter, .btn-ami, .btn-google-source, .btn-share-mobile, .solu-share-toggle{ outline:none; } .btn-ecouter:focus-visible, .btn-ami:focus-visible, .btn-google-source:focus-visible, .btn-share-mobile:focus-visible, .solu-share-toggle:focus-visible, .solu-share-dropdown a:focus-visible{ outline:3px solid #1a73e8; outline-offset:2px; } .btn-ecouter{ background-color:#FF1C2E; color:#fff; padding:11px 20px; font-size:16px; box-shadow:0 2px 6px rgba(255,28,46,0.25); } .btn-ecouter:hover{ background-color:#3A3144; color:#fff; transform:translateY(-1px); box-shadow:0 4px 12px rgba(58,49,68,0.3); } .btn-ami{ background-color:#3A3144; color:#fff; padding:11px 18px; font-size:15px; white-space:nowrap; box-shadow:0 2px 6px rgba(58,49,68,0.2); } .btn-ami:hover{ background-color:#555; color:#fff; transform:translateY(-1px); box-shadow:0 4px 12px rgba(0,0,0,0.18); } .btn-google-source{ background-color:#fff !important; color:#1557b0 !important; padding:11px 18px; font-size:15px; white-space:nowrap; border:1px solid #dadce0 !important; box-shadow:0 1px 3px rgba(0,0,0,0.08); } .btn-google-source:hover{ background-color:#f8faff !important; color:#1557b0 !important; transform:translateY(-1px); box-shadow:0 4px 10px rgba(21,87,176,0.18); border-color:#c4d4f0 !important; } .btn-google-source svg{ width:18px; height:18px; flex-shrink:0; } .btn-share-mobile{ display:none; background-color:#3A3144; color:#fff; padding:11px 18px; font-size:15px; white-space:nowrap; box-shadow:0 2px 6px rgba(58,49,68,0.2); } .btn-share-mobile:hover{ background-color:#555; color:#fff; transform:translateY(-1px); box-shadow:0 4px 12px rgba(0,0,0,0.18); } .solu-share-toggle{ background-color:#3A3144; color:#fff; border:none; border-radius:999px; width:44px; height:44px; flex:0 0 44px; display:inline-flex; align-items:center; justify-content:center; cursor:pointer; box-shadow:0 2px 6px rgba(58,49,68,0.2); transition:transform .18s ease, background-color .18s ease, box-shadow .18s ease; } .solu-share-toggle:hover{ background-color:#555; transform:translateY(-1px); box-shadow:0 4px 12px rgba(0,0,0,0.22); } .solu-share-dropdown{ display:flex !important; flex-wrap:wrap !important; gap:6px !important; margin-top:10px !important; opacity:0; max-height:0; overflow:hidden; transform:translateY(-6px); transition:opacity .25s ease, transform .25s ease, max-height .25s ease; pointer-events:none; } .solu-share-dropdown.active{ opacity:1; max-height:200px; transform:translateY(0); pointer-events:auto; } .solu-share-dropdown a{ display:flex; align-items:center; justify-content:center; width:42px; height:42px; border-radius:999px; background-color:#f3f3f3; text-decoration:none; color:#374151; font-size:18px; transition:transform .2s ease, background-color .2s ease, color .2s ease, box-shadow .2s ease; } .solu-share-dropdown a:hover{ transform:translateY(-2px); box-shadow:0 4px 10px rgba(0,0,0,0.12); } .solu-share-dropdown img{ max-width:22px; max-height:22px; } .solu-copy-badge{ margin-left:8px; padding:5px 10px; background:#333; color:#fff; border-radius:999px; font-size:13px; opacity:0; transition:opacity .25s ease; display:inline-block; } .solu-copy-badge.visible{ opacity:1; } .solu-share-row-desktop{ display:flex; align-items:center; gap:8px; } .solu-sr-only{ position:absolute; width:1px; height:1px; padding:0; margin:-1px; overflow:hidden; clip:rect(0,0,0,0); white-space:nowrap; border:0; } @media (max-width:520px){ .solu-share-block{ margin: 0.3em 0 0.5em; } .solu-share-wrapper{ display:grid; grid-template-columns:1fr; gap:10px; align-items:stretch; } .btn-ecouter, .btn-ami, .btn-google-source, .btn-share-mobile{ width:100%; justify-content:center; font-size:15px; padding:13px 16px; } .btn-share-mobile{ display:inline-flex; } .solu-share-row-desktop{ display:none; } .solu-share-dropdown{ margin-top:8px !important; } .solu-copy-badge{ margin:8px auto 0; display:block; width:max-content; font-size:12px; padding:5px 10px; } }


## Le présage : “Un projet un peu fou et qui fonctionne !”

Et il faut dire que le soleil ne manque pas dans la deuxième ville de France qui a bénéficié de 339 heures de soleil par mois en moyenne sur l’ensemble de l’année 2022.

Une idée qui s’est concrétisée il y a deux saisons et qui fonctionne : près de 10.000 couverts ont déjà été servis dans cette guinguette solaire.


## Nouvelle étape

Pierre-André Aubert et le présage vont franchir une nouvelle étape vers « le futur savoureux » auquel ils aspirent avec la construction, cette année dans le 13e arrondissement de Marseille, d’un restaurant en dur pensé comme un « écosystème » planté « au milieu d’une forêt comestible, un bâtiment bioclimatique » et plus que jamais le soleil dans les assiettes.

Dans cet épisode, on vous dit tout de cette aventure et de la cuisine solaire. Un régal, écoutez !

TIMECODES

00:00 00:37 Un fourneau solaire, c’est quoi au juste ? 01:31 Pourquoi se lancer dans la cuisine solaire ? 03:05 Utiliser la chaleur solaire pour cuisiner : est-ce que cela change le goût des plats ? Peut-on tout faire avec le fourneau solaire ? 04:34 Le principe de la loupe pour produire de la chaleur et le développement d’une technique sur-mesure 05:23 L’impact économique de la cuisson-solaire 06:32 Locavorisme : cuisiner avec des produits locaux issus de la région marseillaise 08:08 Saison 2023 : un nouveau lieu à Marseille pour la guinguette-solaire, le présage ? 10:15 Un projet de restaurant construit en “dur” sur le site actuel du technopole de Château-Gombert à Marseille (13013), un restaurant pensé comme un “écosystème”. 12:46 Dans la profession au début “on me prenait pour un fou, mais on a démontré que ça marchait !” 14:16 Merci à Pierre-André Aubert, du restaurant Le Présage Fin !

Propos recueillis par Simon Icard.

POUR ALLER PLUS LOIN :

- Le site Internet du Présage 
- Le présage en images sur Instagram 
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