ℹ️ NOTE : Version texte brut (Markdown) optimisée pour l'ingestion par les IA (LLMs).
🎧 POUR ÉCOUTER LE PODCAST : https://csoluble.media/epsode/junior-le-presage-restaurant-solaire-marseille/
------------------------------------------------------------------------------------

# Le soleil dans l’assiette : quand un restaurant cuisine sans gaz ni électricité

> Date de publication : 2023-02-09
> Source : Soluble(s) - Podcast par Simon Icard

Tu as déjà utilisé une loupe pour enflammer une feuille avec le soleil ? Pierre-André Aubert, lui, a eu une idée encore plus grande : utiliser ce principe pour cuisiner dans un vrai restaurant. À Marseille, Le Présage est le premier restaurant solaire d’Europe — et ça marche vraiment.


### Pourquoi on en parle ?

On entend souvent parler d’énergie solaire pour l’électricité, mais pour cuisiner ? C’est bien moins connu. Pourtant, le soleil peut chauffer une plaque de cuisine à plus de 400°C. Le Présage prouve que c’est possible, même dans un restaurant professionnel.


### Quel est le problème ?

Les restaurants consomment énormément d’énergie — surtout pour la cuisson. Gaz, électricité : la facture est lourde, et l’impact sur l’environnement aussi. Et si on pouvait cuisiner avec une énergie gratuite, locale et renouvelable ?


### Quelle est la solution ?

Un fourneau solaire : un grand miroir de 8 m² capte la lumière du soleil et la concentre, comme une loupe géante. Cette lumière est renvoyée sous une plaque en fonte qui chauffe jusqu’à 450°C. On déplace les casseroles selon la température souhaitée — exactement comme sur un fourneau classique, mais sans brûler une seule goutte de gaz.

Les jours sans soleil ? L’équipe utilise de l’électricité classique, et travaille à installer une petite unité de méthanisation pour transformer les déchets de cuisine en biogaz.


### Qui agit ?

Pierre-André Aubert est ingénieur en aéronautique de formation — il a travaillé pour Airbus et l’Agence spatiale européenne. Il y a 12 ans, il passe un CAP de cuisine et décide de tout changer. Son idée : cuisiner des produits locaux avec une énergie locale. Résultat : Le Présage, la première guinguette solaire d’Europe, à Marseille.


### En pratique

Le restaurant s’approvisionne auprès de maraîchers à moins de 100 km de Marseille, via la plateforme Paysane. Au menu : légumes de saison, poissons de Méditerranée, et quelques protéines animales. Les recettes trop gourmandes en énergie — comme faire bouillir de grandes quantités d’eau pour des pâtes — sont évitées ou adaptées.

Après deux saisons en guinguette, Le Présage a servi près de 10 000 couverts. Un vrai restaurant en dur est depuis construit à Château-Gombert (13e arrondissement de Marseille) : bâtiment bioclimatique, jardin comestible, panneaux photovoltaïques, eau chaude solaire.


### Le savais-tu ?

Marseille a bénéficié de 339 heures de soleil par mois en moyenne sur l’ensemble de l’année 2022. Pierre-André Aubert dit lui-même que la ville a « à peu près 400 jours de soleil par an » — une façon imagée de dire que le soleil y est vraiment généreux !


### Ce que tu peux faire

- Mange au Présage si tu passes à Marseille — c’est la meilleure façon de soutenir ce projet.
- Parles-en autour de toi : beaucoup de gens ne savent pas qu’on peut cuisiner au soleil.
- Observe d’où vient ton énergie : à la maison, comment chauffe-t-on les aliments ? Gaz ? Électricité ? Énergie renouvelable ?
- Renseigne-toi sur le locavorisme : manger des produits produits près de chez soi, c’est aussi une façon d’économiser de l’énergie.

### Quelques mots clés

Fourneau solaire : appareil de cuisson qui utilise la lumière du soleil concentrée par un miroir pour chauffer une plaque, comme une loupe géante.

Locavorisme : habitude de consommer des aliments produits le plus près possible de chez soi, pour réduire le transport et soutenir les producteurs locaux.

Bâtiment bioclimatique : construction pensée pour utiliser au mieux le soleil, le vent et la végétation afin de chauffer ou rafraîchir naturellement.

Méthanisation : procédé qui transforme les déchets organiques (restes de cuisine, épluchures…) en biogaz utilisable comme énergie.

Guinguette : restaurant ou café en plein air, souvent dans un cadre nature, avec une ambiance conviviale et populaire.

Photovoltaïque : technologie qui transforme la lumière du soleil en électricité grâce à des panneaux spéciaux.

.solubles-junior { --red: #E61E25; --black: #121212; --white: #FFFFFF; --cream: #FDFBF7; --beige: #F5EFE6; --yellow: #FFD93D; --text: #1a1a1a; --muted: #666666; --r: 14px; font-family: 'Source Sans 3', 'Source Sans Pro', sans-serif; color: var(--text); background: var(--cream); padding: 20px 0 32px; width: 100%; box-sizing: border-box; } .solubles-junior * { box-sizing: border-box; margin: 0; padding: 0; } @keyframes sj-fadeUp { from { opacity: 0; transform: translateY(16px); } to { opacity: 1; transform: translateY(0); } } @keyframes sj-pop { 0% { transform: scale(.92); opacity: 0; } 60% { transform: scale(1.03); } 100% { transform: scale(1); opacity: 1; } } @keyframes sj-float { 0%,100% { transform: translateY(0); } 50% { transform: translateY(-4px); } } .solubles-junior .sj-fade { opacity: 0; animation: sj-fadeUp .5s ease forwards; } .solubles-junior .sj-fade:nth-child(1) { animation-delay: .05s; } .solubles-junior .sj-fade:nth-child(2) { animation-delay: .15s; } .solubles-junior .sj-fade:nth-child(3) { animation-delay: .25s; } .solubles-junior .sj-fade:nth-child(4) { animation-delay: .35s; } .solubles-junior .sj-fade:nth-child(5) { animation-delay: .45s; } .solubles-junior .sj-fade:nth-child(6) { animation-delay: .55s; } .solubles-junior .sj-fade:nth-child(7) { animation-delay: .65s; } .solubles-junior .sj-fade:nth-child(8) { animation-delay: .75s; } .solubles-junior .sj-fade:nth-child(9) { animation-delay: .85s; } .solubles-junior .sj-fade:nth-child(10) { animation-delay: .95s; } .solubles-junior .sj-block { background: var(--white); border-radius: var(--r); padding: 22px; margin-bottom: 14px; border: 2.5px solid var(--black); box-shadow: 4px 4px 0 var(--black); } .solubles-junior .sj-eyebrow { font-family: 'Work Sans', sans-serif; font-weight: 700; font-size: 11px; letter-spacing: 2px; text-transform: uppercase; color: var(--red); margin-bottom: 6px; display: flex; align-items: center; gap: 6px; } .solubles-junior .sj-eyebrow::before { content: ''; width: 20px; height: 3px; background: var(--red); border-radius: 2px; display: inline-block; flex-shrink: 0; } .solubles-junior .sj-block h2 { font-family: 'Work Sans', sans-serif; font-weight: 700; font-size: 28px; line-height: 1.2; margin-bottom: 10px; color: var(--black); } .solubles-junior .sj-block p { font-family: 'Source Sans 3', sans-serif; font-size: 17px; font-weight: 600; line-height: 1.65; color: #2d2d2d; margin-bottom: 8px; } .solubles-junior .sj-block p:last-child { margin-bottom: 0; } .solubles-junior .sj-block p strong { color: var(--red); font-weight: 700; } .solubles-junior .sj-pills { display: flex; gap: 8px; flex-wrap: wrap; margin-top: 14px; } .solubles-junior .sj-pill { background: var(--beige); border: 2px solid var(--black); border-radius: 999px; padding: 5px 14px; font-family: 'Work Sans', sans-serif; font-size: 13px; font-weight: 700; display: flex; align-items: center; gap: 5px; animation: sj-float 3s ease-in-out infinite; } .solubles-junior .sj-pill:nth-child(2) { animation-delay: .5s; } .solubles-junior .sj-pill:nth-child(3) { animation-delay: 1s; } .solubles-junior .sj-stats-grid { display: grid; grid-template-columns: 1fr 1fr; gap: 10px; margin-top: 14px; } .solubles-junior .sj-stat { border-radius: 12px; border: 2.5px solid var(--black); padding: 14px 12px; text-align: center; opacity: 0; animation: sj-pop .5s ease forwards; } .solubles-junior .sj-stat:nth-child(1) { animation-delay: .3s; background: #fff0f0; } .solubles-junior .sj-stat:nth-child(2) { animation-delay: .4s; background: #fffbea; } .solubles-junior .sj-stat:nth-child(3) { animation-delay: .5s; background: #f0fff6; } .solubles-junior .sj-stat:nth-child(4) { animation-delay: .6s; background: #f0f8ff; } .solubles-junior .sj-stat-num { font-family: 'Work Sans', sans-serif; font-weight: 900; font-size: clamp(18px, 4.5vw, 36px); line-height: 1; margin-bottom: 5px; overflow-wrap: break-word; word-break: break-word; } .solubles-junior .sj-stat:nth-child(1) .sj-stat-num { color: var(--red); } .solubles-junior .sj-stat:nth-child(2) .sj-stat-num { color: #c8900a; } .solubles-junior .sj-stat:nth-child(3) .sj-stat-num { color: #1a8a34; } .solubles-junior .sj-stat:nth-child(4) .sj-stat-num { color: #1a7fc4; } .solubles-junior .sj-stat-lbl { font-family: 'Source Sans 3', sans-serif; font-size: 11px; font-weight: 700; text-transform: uppercase; letter-spacing: .5px; color: var(--muted); line-height: 1.3; } .solubles-junior .sj-vig-grid { display: grid; grid-template-columns: 1fr 1fr; gap: 10px; margin-top: 14px; } .solubles-junior .sj-vig { border-radius: 12px; border: 2.5px solid var(--black); padding: 16px 14px; } .solubles-junior .sj-vig-badge { width: 36px; height: 36px; border-radius: 50%; border: 2.5px solid var(--black); display: flex; align-items: center; justify-content: center; font-size: 16px; margin-bottom: 10px; } .solubles-junior .sj-vig-r { background: #fff0f0; } .solubles-junior .sj-vig-r .sj-vig-badge { background: #e53935; } .solubles-junior .sj-vig-o { background: #fff6ee; } .solubles-junior .sj-vig-o .sj-vig-badge { background: #fb8c00; } .solubles-junior .sj-vig h3 { font-family: 'Work Sans', sans-serif; font-weight: 700; font-size: 17px; margin-bottom: 6px; } .solubles-junior .sj-vig p { font-family: 'Source Sans 3', sans-serif; font-size: 13px; font-weight: 600; color: #333; line-height: 1.45; margin-bottom: 0; } .solubles-junior .sj-actions { list-style: none; margin-top: 14px; display: flex; flex-direction: column; gap: 8px; } .solubles-junior .sj-actions li { display: flex; align-items: flex-start; gap: 12px; background: var(--cream); border: 2px solid var(--black); border-radius: 12px; padding: 10px 14px; font-family: 'Source Sans 3', sans-serif; font-size: 15px; font-weight: 700; } .solubles-junior .sj-actions .sj-ico { font-size: 20px; flex-shrink: 0; } .solubles-junior .sj-fun { background: var(--yellow); border-radius: var(--r); border: 2.5px solid var(--black); box-shadow: 4px 4px 0 var(--black); padding: 22px; margin-bottom: 14px; position: relative; overflow: hidden; } .solubles-junior .sj-fun::after { content: '?'; position: absolute; right: 10px; top: 50%; transform: translateY(-50%); font-family: 'Work Sans', sans-serif; font-weight: 900; font-size: 120px; color: rgba(0,0,0,.07); line-height: 1; pointer-events: none; } .solubles-junior .sj-fun .sj-eyebrow { color: var(--black); } .solubles-junior .sj-fun .sj-eyebrow::before { background: var(--black); } .solubles-junior .sj-fun h2 { font-family: 'Work Sans', sans-serif; font-weight: 700; font-size: 24px; margin-bottom: 8px; color: var(--black); } .solubles-junior .sj-fun p { font-family: 'Source Sans 3', sans-serif; font-size: 15px; font-weight: 600; line-height: 1.6; color: #1a1a1a; margin-bottom: 0; } .solubles-junior .sj-lex-grid { display: grid; grid-template-columns: 1fr 1fr; gap: 8px; margin-top: 14px; } .solubles-junior .sj-lex { background: var(--cream); border: 2px solid var(--black); border-radius: 10px; padding: 10px 12px; } .solubles-junior .sj-lex-word { font-family: 'Work Sans', sans-serif; font-weight: 700; font-size: 14px; color: var(--red); margin-bottom: 3px; } .solubles-junior .sj-lex-def { font-family: 'Source Sans 3', sans-serif; font-size: 12px; font-weight: 600; color: #444; line-height: 1.4; } .solubles-junior .sj-citation { background: var(--black); border-radius: var(--r); padding: 24px 22px; margin-bottom: 14px; position: relative; overflow: hidden; } .solubles-junior .sj-citation::before { content: '❝'; font-family: Georgia, serif; font-size: 80px; color: var(--red); position: absolute; top: 0; left: 14px; line-height: 1; opacity: .4; pointer-events: none; } .solubles-junior .sj-citation blockquote { font-family: 'Work Sans', sans-serif; font-weight: 700; font-size: 20px; line-height: 1.4; color: var(--white); margin-bottom: 12px; } .solubles-junior .sj-citation cite { font-family: 'Source Sans 3', sans-serif; font-size: 12px; font-weight: 600; color: rgba(255,255,255,.5); font-style: normal; text-transform: uppercase; letter-spacing: .5px; } .solubles-junior .sj-footer { background: var(--red); border-radius: var(--r); border: 2.5px solid var(--black); box-shadow: 4px 4px 0 var(--black); padding: 16px 22px; display: flex; align-items: center; justify-content: space-between; } .solubles-junior .sj-footer-brand { font-family: 'Work Sans', sans-serif; font-weight: 900; font-size: 22px; color: var(--white); } .solubles-junior .sj-footer-info { font-family: 'Source Sans 3', sans-serif; font-size: 11px; font-weight: 700; color: rgba(255,255,255,.75); text-align: right; text-transform: uppercase; letter-spacing: .5px; line-height: 1.5; } @media (max-width: 480px) { .solubles-junior .sj-stats-grid, .solubles-junior .sj-vig-grid, .solubles-junior .sj-lex-grid { grid-template-columns: 1fr; } .solubles-junior .sj-block h2 { font-size: 22px; } }


## Le soleil dans l’assiette : quand un restaurant cuisine sans gaz ni électricité

Avec Pierre-André Aubert · Le Présage

Tu as déjà utilisé une loupe pour enflammer une feuille avec le soleil ? Pierre-André Aubert a eu une idée encore plus grande : utiliser ce principe pour cuisiner dans un vrai restaurant. À Marseille, Le Présage est le premier restaurant solaire d’Europe — et ça marche vraiment.


## Les restaurants consomment trop d’énergie

Gaz, électricité : cuisiner dans un restaurant coûte cher en énergie et pollue. Et si on utilisait une énergie gratuite, locale et renouvelable ?


## Un fourneau qui fonctionne comme une loupe géante ☀️

Un grand miroir de 8 m² capte la lumière du soleil et la concentre, exactement comme une loupe. Cette lumière est renvoyée sous une plaque en fonte qui chauffe jusqu’à 450°C. On déplace les casseroles selon la chaleur souhaitée — comme un fourneau classique, mais sans gaz ni électricité.

Les jours sans soleil ? L’équipe utilise de l’électricité, et travaille sur une unité de méthanisation pour transformer les déchets de cuisine en biogaz.


## Le soleil entre dans la cuisine

Le miroir est installé à l’extérieur du restaurant. La lumière concentrée traverse une ouverture dans le mur et arrive directement sous la plaque de cuisson.


### Le grand miroir

Installé dehors, il concentre les rayons du soleil et les renvoie à l’intérieur de la cuisine.


### La plaque en fonte

Chauffée jusqu’à 450°C, elle permet de cuisiner à toutes les températures en déplaçant les casseroles.


## Agir concrètement ✅

- 🍴Mange au Présage si tu passes à Marseille — c’est la meilleure façon de soutenir ce projet.
- 💬Parles-en autour de toi : beaucoup de gens ne savent pas qu’on peut cuisiner au soleil.
- 🔍Observe d’où vient l’énergie chez toi : gaz, électricité, ou renouvelable ?
- 🥕Renseigne-toi sur le locavorisme : manger local, c’est aussi économiser de l’énergie.

## Marseille a (presque) 400 jours de soleil par an !

Pierre-André Aubert dit lui-même que Marseille a « à peu près 400 jours de soleil par an » — une façon imagée de dire que le soleil y est vraiment généreux. En 2022, la ville a enregistré 339 heures de soleil par mois en moyenne. Pas étonnant d’avoir eu l’idée d’y cuisiner au soleil !


## Pour tout comprendre 📖

« On me prenait pour un fou, mais on a démontré que ça marchait ! »

— Pierre-André Aubert · Fondateur · Le Présage

POUR ALLER PLUS LOIN :

- Le site Internet du Présage 
- Le présage en images sur Instagram