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# Des bocaux qui sauvent les légumes — et donnent du travail

> Date de publication : 2023-06-08
> Source : Soluble(s) - Podcast par Simon Icard

Tu ne savais peut-être pas qu’une betterave un peu tordue pouvait finir à la poubelle ? En Normandie, Delphine Vandermeersch a décidé que ça n’arriverait plus. Elle a créé une conserverie qui récupère les légumes « ratés » des agriculteurs, les transforme en bocaux délicieux, et embauche des personnes qui cherchent à retrouver leur place dans le monde du travail.


### Pourquoi on en parle ?

Chaque année, des tonnes de fruits et légumes sont jetés avant même d’arriver dans nos assiettes. Pas parce qu’ils sont mauvais — juste parce qu’ils sont trop gros, trop petits, ou qu’un agriculteur en a produit trop. C’est du gaspillage énorme. Et en même temps, des gens cherchent du travail sans réussir à en trouver. Les Petites l’Ouches s’attaquent aux deux problèmes à la fois.


### Quel est le problème ?

Les agriculteurs produisent parfois plus que ce qu’ils peuvent vendre. Ou bien leurs légumes sont refusés par les coopératives parce qu’ils ont un « petit défaut ». Résultat : ces aliments parfaitement comestibles sont détruits ou laissés à pourrir. En parallèle, les cantines et restaurants collectifs ont du mal à s’approvisionner en légumes locaux — pas assez de logistique, pas assez de main-d’œuvre pour les préparer.


### Quelle est la solution ?

Les Petites l’Ouches récupèrent ces légumes « imparfaits » et les transforment en conserves : currys de légumes, compotes, soupes, ratatouilles, poireaux au sirop. Leurs recettes sont testées par une quarantaine de personnes avant d’être commercialisées — et elles obtiennent une note de 4/5 en moyenne. L’association propose aussi une « légumerie » : des légumes frais épluchés et découpés, livrés directement aux cantines scolaires, maisons de retraite et hôpitaux de la région.


### Qui agit ?

Delphine Vandermeersch est ingénieure agricole. Elle a grandi dans le Pays de Bernay, en Normandie, et a travaillé comme conseillère auprès des agriculteurs avant de lancer ce projet en 2020. C’est le diagnostic de son territoire — qui identifiait un manque de structures de transformation locale — qui l’a convaincue de se lancer.


### En pratique

L’association est basée à Bernay, dans l’Eure, à 50 km d’Évreux. Elle travaille avec des producteurs locaux (bio ou non) qui lui apportent leurs surplus ou leurs légumes « déclassés ». Les bocaux sont vendus dans les magasins bios de la région : Bernay, Lisieux, L’Aigle, Pont-l’Évêque.

Les Petites l’Ouches font aussi quelque chose d’important pour les gens : elles emploient des personnes en insertion professionnelle. Ça veut dire des personnes qui traversent des moments difficiles — dépression, chômage de longue durée, problèmes de logement, plus de 50 ans et du mal à retrouver un emploi. L’association les accueille, les forme, et les aide à définir un nouveau projet professionnel. En 2022, l’équipe comptait 19 personnes, dont 13 en parcours d’insertion. L’objectif : atteindre 25 salariés d’ici 2025.


### Le savais-tu ?

Un producteur normand s’est vu refuser des betteraves bio par une coopérative agricole — juste parce qu’elles avaient un « petit défaut » visuel. Les Petites l’Ouches les ont récupérées et transformées en betteraves sous vide. Sans elles, toute cette production aurait été jetée.


### Ce que tu peux faire

- Regarde les étiquettes quand tu achètes des conserves : cherche celles qui viennent de producteurs locaux ou d’associations solidaires.
- Parle-en à tes parents : les cantines de ton école peuvent s’approvisionner en légumes locaux — c’est possible quand il y a des structures comme Les Petites l’Ouches.
- Ne jette pas les légumes abîmés : une carotte un peu tordue ou une pomme avec un coup se cuisinent très bien en soupe ou en compote.

### Quelques mots clés

- Conserverie : atelier où l’on transforme des aliments frais (légumes, fruits) en conserves — dans des bocaux ou des boîtes — pour les garder plusieurs mois.
- Légumerie : atelier qui prépare des légumes frais (épluchés, découpés) pour les livrer directement aux cantines et restaurants collectifs.
- Insertion professionnelle : accompagnement de personnes qui ont du mal à trouver ou retrouver un emploi, pour les aider à se former et rebondir.
- Surplus agricole : légumes ou fruits produits en trop grande quantité, ou refusés par les acheteurs, qui risquent d’être jetés.
- Circuits courts : vente de produits directement entre le producteur et le consommateur, sans passer par de longues chaînes de distribution.
- Restauration collective : les cantines, hôpitaux, maisons de retraite — tous les endroits où on prépare de grands repas pour de nombreuses personnes.
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## Des bocaux qui sauvent les légumes — et donnent du travail

Avec Delphine Vandermeersch · Les Petites l’Ouches

Tu ne savais peut-être pas qu’une betterave un peu tordue pouvait finir à la poubelle ? En Normandie, Delphine a décidé que ça n’arriverait plus. Elle transforme les légumes « ratés » des agriculteurs en bocaux délicieux, et embauche des personnes qui cherchent à retrouver leur place dans le monde du travail.


## Des légumes parfaits… jetés à la poubelle

Chaque année, des tonnes de fruits et légumes sont détruits avant d’arriver dans nos assiettes. Pas parce qu’ils sont mauvais — juste parce qu’ils ont un « petit défaut » ou qu’un agriculteur en a produit trop. Et en même temps, des personnes cherchent du travail sans réussir à en trouver.


## Une conserverie qui transforme et qui emploie 🫙

Les Petites l’Ouches récupèrent les légumes « imparfaits » des producteurs normands et les transforment en conserves savoureuses : currys de légumes, compotes, soupes, ratatouilles, poireaux au sirop. L’association propose aussi une légumerie : des légumes frais épluchés et découpés, livrés aux cantines scolaires, maisons de retraite et hôpitaux de la région. Et pour tout ça, elle emploie des personnes qui ont du mal à retrouver un travail.


## Deux activités, une seule mission 🔄

Les Petites l’Ouches font deux choses différentes, mais complémentaires.


### La conserverie

Les légumes des producteurs locaux arrivent à l’atelier. On les transforme en bocaux (currys, compotes, soupes…). Les bocaux sont vendus en magasins bios de la région.


### La légumerie

On épluche et découpe des légumes frais locaux pour les livrer directement aux cantines des lycées, collèges, hôpitaux et maisons de retraite.


## Agir concrètement ✅

- 🏷️Regarde les étiquettes : cherche les conserves qui viennent de producteurs locaux ou d’associations solidaires.
- 🏫Parle-en à tes parents : les cantines peuvent s’approvisionner en légumes locaux quand il existe des structures comme Les Petites l’Ouches.
- 🍎Ne jette pas les légumes abîmés : une carotte tordue ou une pomme avec un coup se cuisinent très bien en soupe ou en compote.

## Des betteraves refusées… sauvées !

Un producteur normand s’est vu refuser des betteraves bio par une coopérative agricole — juste parce qu’elles avaient un « petit défaut » visuel. Les Petites l’Ouches les ont récupérées et transformées en betteraves sous vide. Sans elles, toute cette production aurait été jetée.


## Pour tout comprendre 📖


### POUR ALLER PLUS LOIN

https://www.lespetiteslouches.fr


### TIMECODES

00:00 Introduction00:40 Le parcours de Delphine Vandermeersch avant de lancer ce projet plein de sens01:37 L’idée de créer une conserverie et légumerie qui répond aux besoins du territoire02:19 Un atelier qui valorise toutes les productions locales03:17 Des préparations culinaires et desserts qui séduisent04:31 Les producteurs valorisent des surplus de production, les sauvent et se diversifient06:12 Où trouver les conserves produites par Les Petites l’Ouches06:48 L’activité de légumerie (légumes frais) pour la restauration collective locale07:51 Le Pays de Bernay, un territoire idéal pour les circuits-courts08:52 Une structure d’insertion professionnelle10:40 Merci à Delphine Vandermeersch !Fin

Propos recueillis par Simon Icard.