Tu as déjà utilisé une loupe pour enflammer une feuille avec le soleil ? Pierre-André Aubert, lui, a eu une idée encore plus grande : utiliser ce principe pour cuisiner dans un vrai restaurant. À Marseille, Le Présage est le premier restaurant solaire d’Europe — et ça marche vraiment.

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Pourquoi on en parle ?

On entend souvent parler d’énergie solaire pour l’électricité, mais pour cuisiner ? C’est bien moins connu. Pourtant, le soleil peut chauffer une plaque de cuisine à plus de 400°C. Le Présage prouve que c’est possible, même dans un restaurant professionnel.

Quel est le problème ?

Les restaurants consomment énormément d’énergie — surtout pour la cuisson. Gaz, électricité : la facture est lourde, et l’impact sur l’environnement aussi. Et si on pouvait cuisiner avec une énergie gratuite, locale et renouvelable ?

Quelle est la solution ?

Un fourneau solaire : un grand miroir de 8 m² capte la lumière du soleil et la concentre, comme une loupe géante. Cette lumière est renvoyée sous une plaque en fonte qui chauffe jusqu’à 450°C. On déplace les casseroles selon la température souhaitée — exactement comme sur un fourneau classique, mais sans brûler une seule goutte de gaz.

Les jours sans soleil ? L’équipe utilise de l’électricité classique, et travaille à installer une petite unité de méthanisation pour transformer les déchets de cuisine en biogaz.

Qui agit ?

Pierre-André Aubert est ingénieur en aéronautique de formation — il a travaillé pour Airbus et l’Agence spatiale européenne. Il y a 12 ans, il passe un CAP de cuisine et décide de tout changer. Son idée : cuisiner des produits locaux avec une énergie locale. Résultat : Le Présage, la première guinguette solaire d’Europe, à Marseille.

En pratique

Le restaurant s’approvisionne auprès de maraîchers à moins de 100 km de Marseille, via la plateforme Paysane. Au menu : légumes de saison, poissons de Méditerranée, et quelques protéines animales. Les recettes trop gourmandes en énergie — comme faire bouillir de grandes quantités d’eau pour des pâtes — sont évitées ou adaptées.

Après deux saisons en guinguette, Le Présage a servi près de 10 000 couverts. Un vrai restaurant en dur est depuis construit à Château-Gombert (13e arrondissement de Marseille) : bâtiment bioclimatique, jardin comestible, panneaux photovoltaïques, eau chaude solaire.

Le savais-tu ?

Marseille a bénéficié de 339 heures de soleil par mois en moyenne sur l’ensemble de l’année 2022. Pierre-André Aubert dit lui-même que la ville a « à peu près 400 jours de soleil par an » — une façon imagée de dire que le soleil y est vraiment généreux !

Ce que tu peux faire

• Mange au Présage si tu passes à Marseille — c’est la meilleure façon de soutenir ce projet.
• Parles-en autour de toi : beaucoup de gens ne savent pas qu’on peut cuisiner au soleil.
• Observe d’où vient ton énergie : à la maison, comment chauffe-t-on les aliments ? Gaz ? Électricité ? Énergie renouvelable ?
• Renseigne-toi sur le locavorisme : manger des produits produits près de chez soi, c’est aussi une façon d’économiser de l’énergie.

Quelques mots clés

Fourneau solaire : appareil de cuisson qui utilise la lumière du soleil concentrée par un miroir pour chauffer une plaque, comme une loupe géante.

Locavorisme : habitude de consommer des aliments produits le plus près possible de chez soi, pour réduire le transport et soutenir les producteurs locaux.

Bâtiment bioclimatique : construction pensée pour utiliser au mieux le soleil, le vent et la végétation afin de chauffer ou rafraîchir naturellement.

Méthanisation : procédé qui transforme les déchets organiques (restes de cuisine, épluchures…) en biogaz utilisable comme énergie.

Guinguette : restaurant ou café en plein air, souvent dans un cadre nature, avec une ambiance conviviale et populaire.

Photovoltaïque : technologie qui transforme la lumière du soleil en électricité grâce à des panneaux spéciaux.