Chaque année en France, selon l’ADEME, 10 millions de tonnes de produits alimentaires finissent à la poubelle. La répartition est précise : 32 % sont gaspillés en phase de production, 21 % en transformation, 14 % en distribution et 33 % au stade de la consommation. À l’échelle mondiale, le gaspillage alimentaire est responsable de 10 % des émissions de CO₂. Ce gaspillage n’est pas une fatalité, et Clément Mery en a fait un modèle économique.

En 2022, il co-fonde avec Jonathan Negrin le premier site d’e-commerce 100 % dédié à l’anti-gaspi alimentaire. Willy anti-gaspi rachète aux marques et aux producteurs des produits qui auraient été détruits : surstocks, produits à date courte, emballages abîmés ou changements de packaging. Ces produits — épicerie salée, boissons, hygiène, bébé, maison — sont revendus partout en France avec des prix bradés de 30 à 50 %. Une distinction à retenir : entre la DLC (Date Limite de Consommation), contraignante pour la sécurité sanitaire, et la DDM (Date de Durabilité Minimale), simple indicateur de qualité gustatif au-delà duquel le produit reste consommable sans risque.

Le profil de la clientèle raconte quelque chose d’important : plus de la moitié des acheteurs vivent dans de petites villes ou à la campagne, loin des épiceries spécialisées qui proposent des rayons anti-gaspi. Les Parisiens ne représentent que 7 % des clients. Willy anti-gaspi s’adresse d’abord à ceux qui n’avaient pas d’alternative physique à portée de main.

Dans la Métropole Aix-Marseille-Provence, les habitants génèrent entre 600 et 620 kg de déchets ménagers par an — au-dessus de la moyenne nationale de 570 kg. Mais plus révélateur encore : seuls 38 kg d’emballages et papiers sont effectivement triés par habitant, contre 72 kg au niveau national. Avec une progression de 8,1 % du tri en 2024, une prise de conscience s’amorce — mais le potentiel de réduction reste immense. En France, les déchets représentent environ 4 % des émissions nationales de gaz à effet de serre.

Fiona Cosson a fondé Zero Waste Marseille en 2017 après avoir développé des allergies sévères aux conservateurs cosmétiques et ménagers. Son guide auto-édité, « Tarpin moins », couvre dix thématiques — alimentation, mode, salle de bain, vie professionnelle, animaux — et référence environ 200 adresses marseillaises : vrac, ressourceries, friperies, artisans de la réparation. L’approche qu’elle défend repose sur un principe : le zéro déchet n’est pas un objectif à atteindre, c’est une direction. « Faut pas avoir peur du terme zéro déchet, on ne vise pas le zéro, c’est inatteignable. On le sait et c’est une direction. »

Chaque année, l’association porte le Défi Familles Zéro Déchet avec la Métropole et la région Sud : 100 foyers volontaires sont accompagnés pendant six mois. Le résultat moyen : 30 % de réduction des déchets. Sur la fast fashion, Fiona Cosson rappelle que l’industrie textile produit environ 100 milliards de vêtements par an dans le monde, alors que le stock existant pourrait en habiller des générations entières.

SuperQuinquin est un supermarché coopératif et participatif installé à Lille-Fives depuis 2017. Le concept : pour faire ses courses ici, il faut d’abord en devenir copropriétaire. Une part sociale coûte 100 euros — ou 10 euros pour les étudiants et bénéficiaires de minima sociaux. En échange, chaque coopérateur s’engage à 2 h 45 de service bénévole toutes les quatre semaines : mise en rayon, caisse, réception des livraisons. Ce modèle d’autogestion permet de fixer une marge commerciale maximale de 23 % sur tous les produits, contre 30 à 40 % en grande distribution classique.

Les rayons ressemblent à ceux d’un supermarché de quartier — frais, épicerie sèche, vrac, hygiène, entretien — mais la politique d’achat est différente : les produits sont choisis pour « soutenir les filières locales et proposer des produits de qualité à un prix abordable ». Le millier de membres actifs de la coopérative décide collectivement des références, selon le principe un coopérateur = une voix. Résultat : des produits majoritairement bio, locaux ou en vrac, à des prix compétitifs, dans un quartier populaire — pas dans un quartier bobo.

En 2023, SuperQuinquin a lancé une démarche d’essaimage sur la métropole lilloise, avec l’appui de la MEL et de la DRAAF : un deuxième magasin a ouvert à Villeneuve-d’Ascq / Croix / Wasquehal. Le modèle prouve qu’une alternative crédible à la grande distribution est possible, à condition que les clients acceptent de passer du côté des patrons.

Combaillaux est un village de 1 800 habitants situé à 12 km au nord de Montpellier, dans l’Hérault. Pendant le premier confinement, un constat simple : entre le champ de blé cultivé en bio au cœur de la commune et l’unique boulangerie du village, il y a exactement un kilomètre. Pourquoi ne pas en faire du pain ? En 2021, le maire Daniel Floutard et le boulanger Christophe Adé lancent le « Painbaillaux » : un pain complet issu à 100 % du blé local, farine comprise.

Le circuit est radical dans sa simplicité : la céréale pousse sur place, est transformée en farine sur place, et cuite à 400 mètres du champ. Aucun intermédiaire. La démarche est née d’une volonté politique autant qu’économique : redonner une identité alimentaire au village, valoriser un agriculteur local et proposer aux habitants un produit dont ils connaissent l’origine exacte. Le résultat est vendu quatre jours par semaine à la boulangerie.

Le Painbaillaux est devenu un symbole local fort — et un modèle reproduisible dans n’importe quelle commune rurale disposant de terres agricoles et d’un boulanger. Il montre qu’un circuit alimentaire quasi-parfait n’est pas une utopie : c’est parfois l’affaire d’un maire, d’un paysan et d’un four à pain.

Dans le Pays de Bernay, en Normandie, Delphine Vandermeersch a lancé en septembre 2022 une légumerie-conserverie solidaire : les Petites l’Ouches. Le principe : racheter aux agriculteurs locaux les productions qui ne trouveraient pas preneur — légumes mal calibrés, surplus de saison, invendus —, les transformer en conserves et préparations cuisinées avec des recettes 100 % locales, et les revendre aux cantines collectives du territoire.

La structure emploie des salariés en parcours d’insertion professionnelle, ce qui ancre le projet dans une double logique : lutter contre le gaspillage agricole à la source et créer des emplois accessibles pour des personnes éloignées du marché du travail. Les cantines scolaires et collectives sont les débouchés principaux — ce qui garantit un circuit court et un débouché stable pour les producteurs partenaires.

Le modèle des Petites l’Ouches répond à trois problèmes simultanément : le gaspillage en amont de la production agricole (32 % du total en France selon l’ADEME), le manque de débouchés locaux pour les petits agriculteurs, et la difficulté pour les cantines à s’approvisionner en circuits courts. Trois réponses dans une seule structure.