À Marseille, “Le présage” cuisine à la chaleur solaire
Cuisine locale donc énergie locale ! À Marseille, un ingénieur reconverti en chef cuisinier et entrepreneur s’est demandé comment utiliser une source d’énergie locale, abondante et “gratuite” pour faire tourner les futurs fourneaux de son restaurant.
Pierre-André Aubert a résolu cette équation en se tournant vers le soleil pour lancer “Le présage”, le premier restaurant solaire d’Europe.
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- Le chef Pierre-André Aubert au fourneau solaire du restaurant Le présage à Marseille (crédit : DR).
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- La guinguette solaire le présage sur son terrain marseillais au Technopole de Château-Gombert dans le 13e arr. (crédit : DR).
Le présage : “Un projet un peu fou et qui fonctionne !”
Et il faut dire que le soleil ne manque pas dans la deuxième ville de France qui a bénéficié de 339 heures de soleil par mois en moyenne sur l’ensemble de l’année 2022.
Une idée qui s’est concrétisée il y a deux saisons et qui fonctionne : près de 10.000 couverts ont déjà été servis dans cette guinguette solaire.
Nouvelle étape
Pierre-André Aubert et le présage vont franchir une nouvelle étape vers « le futur savoureux » auquel ils aspirent avec la construction, cette année dans le 13e arrondissement de Marseille, d’un restaurant en dur pensé comme un « écosystème » planté « au milieu d’une forêt comestible, un bâtiment bioclimatique » et plus que jamais le soleil dans les assiettes.
Dans cet épisode, on vous dit tout de cette aventure et de la cuisine solaire.
Un régal, écoutez !
TIMECODES
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00:37 Un fourneau solaire, c’est quoi au juste ?
01:31 Pourquoi se lancer dans la cuisine solaire ?
03:05 Utiliser la chaleur solaire pour cuisiner : est-ce que cela change le goût des plats ? Peut-on tout faire avec le fourneau solaire ?
04:34 Le principe de la loupe pour produire de la chaleur et le développement d’une technique sur-mesure
05:23 L’impact économique de la cuisson-solaire
06:32 Locavorisme : cuisiner avec des produits locaux issus de la région marseillaise
08:08 Saison 2023 : un nouveau lieu à Marseille pour la guinguette-solaire, le présage ?
10:15 Un projet de restaurant construit en “dur” sur le site actuel du technopole de Château-Gombert à Marseille (13013), un restaurant pensé comme un “écosystème”.
12:46 Dans la profession au début “on me prenait pour un fou, mais on a démontré que ça marchait !”
14:16 Merci à Pierre-André Aubert, du restaurant Le Présage
Fin !
Propos recueillis par Simon Icard.
POUR ALLER PLUS LOIN :
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